在這個秋意漸濃的季節(jié)，中秋節(jié)的腳步悄然臨近。家家戶戶開始忙碌起來，準備迎接這一傳統(tǒng)佳節(jié)。月餅作為中秋節(jié)不可或缺的一部分，不僅是家人團聚時分享的美味，也是傳遞祝福與思念之情的使者。在這份廣式蓮蓉月餅的制作指南中，我們將一步步教你如何在家制作出美味的月餅，讓你也能親手為親朋好友獻上這份心意滿滿的傳統(tǒng)美食。
準備材料
咸鴨蛋蛋黃：購買生的、真空包裝的咸鴨蛋蛋黃。如果腥味較大，可以用植物油浸泡以減少腥味。
蓮蓉餡：至少準備300克蓮蓉餡，如果蓮蓉餡不夠，可以使用棗泥或其他餡料補充。
轉化糖漿：稱取70克。
食用油：稱取30克。
枧水：精確稱取2克。
面粉：使用100克中筋面粉（或50克低筋面粉+50克高筋面粉）。
制作月餅皮
混合液體材料：
將70克轉化糖漿倒入碗中。
慢慢加入30克油，并邊加邊攪拌。
加入2克枧水（如果難以精確稱量，可以按照4滴估算）。
加入面粉：
將過篩后的100克面粉加入到液體混合物中。
使用橡皮刮刀從下往上翻拌，直到混合均勻。
將混合好的面團放入保鮮袋中，靜置1小時。
準備餡料
稱取一個咸鴨蛋蛋黃和蓮蓉餡，使二者總重量達到44克。
將蓮蓉餡搓圓，在掌心壓扁，包裹住蛋黃，再次搓圓。
包制月餅
取出靜置好的面團，分割成10份，每份大約19克。
將每份面團搓圓，壓扁，包裹住餡料，確保面皮完全覆蓋餡料。
將包好的月餅放入已涂抹油的月餅模具中，壓實后輕輕推出。
烘焙
預熱烤箱至170°C。
將月餅放入烤箱中層或中下層，先烤5分鐘。
取出月餅，刷上由2個蛋黃和1勺蛋清調(diào)制而成的蛋液。
再次放入烤箱，繼續(xù)烤15分鐘，直到表面金黃。
完成
將月餅取出，待其完全冷卻。
放置1-2天讓月餅“回油”，餅皮會變得更加油潤。
月餅即可享用或作為禮物送出。
